据中国乳制品工业协会理事长、高级工程师宋昆冈介绍，在《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)中，食用明胶被列入"表A.3"，即可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂，功能是"增稠剂"。"所以说酸奶中是可以加食用明胶的。"

  何为食用明胶呢?宋昆冈解答说，食用明胶是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂，并且是用新鲜的动物皮和骨头熬制出来的。

  宋昆冈还介绍说，明胶是一种胶原蛋白。"胶原蛋白很多人会很关注，女士更关注、更熟悉一些，我们吃的东西里会有一些胶原蛋白，化妆品里也会有胶原蛋白，日常我们吃的猪皮、牛皮冻里面含有大量的胶原蛋白。从功效本身来说，长期吃含有胶原蛋白的东西，对美白是有很好效果的，有美容养颜的作用。另外，加入食用明胶之后是可以增加食品的口感和组织的稳定性的。大部分厂家在熬制明胶时还会加一点酶，这样会有利于人体吸收，同时对食品的组织状态及黏性方面有很好的改善。"

  宋昆冈指出，明胶在食品中起的作用是增稠剂，可以改变酸奶的状态，吃起来很滑润。所以发酵乳里要添加适量的食用明胶